一條關于“千滾水”的微博被眾多網友轉發，微博中的內容是這樣的：寫字樓里的白領平時喝的水，大都是開水房電開水器里燒出來的。這些水由于反復煮沸而被稱為“千滾水”，有人說水反復燒開后會產生一種致癌物質，尤其是自來水中含有較多漂白劑、礦物質等雜質，多次煮沸后飲用對健康不利。從此，千滾水這個名詞就被我們記在了心里。究竟千滾水是“徒有虛名”，還是真的是我們口中的“過街老鼠”呢?

　　據了解，千滾水，就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水。這種水因煮的時間過久，水中的不揮發性物質，如鈣、鎂等成份和亞硝酸鹽含量很高。飲水機加熱水達到的最高溫度是90℃，不會沸騰。專家表示在正常情況下一直沸騰的水本身不會產生亞硝酸鹽這種致癌物質，但如果燒沸的水冷卻后再燒，從理論上來說是可能產生亞硝酸鹽的，這個可以測試。

　　事實上，流言中真正能夠引起中毒及致癌的物質是N-亞硝基化合物，可以通過亞硝酸鹽和胺類物質合成而來，這種物質在自然界的天然存在的含量很低，食品中天然存在的N-亞硝基化合物更是低于10μg/kg。國外有流行病學研究表示，由于智利硝石產量極高，且其農作物中使用的含硝酸鹽類化肥量過高，使得其食物中所含亞硝酸鹽含量較高，故認為智利胃癌死亡率居世界首位可能與此有關。雖然N-亞硝基化合物自然界含量很低，但在我們的胃中，由胃酸造成的酸性環境卻給亞硝酸鹽和胺類物質提供了絕好的合成機會，哪怕是胃酸缺乏的患者，胃內乘機繁殖的細菌也會促使其合成。不僅如此，口腔中食物腐敗殘留也會增加氨類物質的生成并創造出適當的酸性環境，而泌尿系統的細菌感染也會使碰巧通過尿液排放的亞硝酸鹽和胺類物質合成。

    因此，這樣看來揭秘健康飲水原則之千滾水喝不得是有其必然科學依據的。

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